Wildkräuter Bilder Inhaltsstoffe

Hier findest Du eine Übersicht über die Wildkräuter


Vogelmiere

Wildkräuter Vogelmiere

Hauptinhaltsstoffe: Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Vitamine A, B1, B2, B3 und C, Selen, Schleimstoffe, Saponine, Flavanoide (Rutin), Kieselsäure, Gammalinolensäure

Geschmack: sehr mild, jedoch aromatischer als Kopfsalat

Verwendung: gesamte Pflanze
als Salat oder sehr zartes, spinatartiges Gemüse.

Löwenzahn

Wildkräuter Löwenzahn

Hauptinhaltsstoffe: Bitterstoffe, Flavanoide, Cumarine, Phytosterole, Schleimstoffe, Fructose (im Frühjahr 18%), Inulin (im Herbst bis auf 40% ansteigend), Kalium, Proteine, Vitamin C, Magnesium, Phosphor

Geschmack: chicoreéartig, die Blüten süß und honigartig

Verwendung: Blätter, Blüten, Wurzel
frische junge Blätter sind eine Salatdelikatesse, zu Suppen und Eintöpfen oder als Spinat, als Brotbelag, zu Kräuterkartoffeln. Blüten zu Salaten, Knospen als Kapern eingelegt oder gebraten als Gemüse. Wurzeln geschnitten zu Salaten oder als Gemüse

Ackerhellerkraut

Wildkräuter Ackerhellerkraut

Hauptinhaltsstoffe: ätherische Öle, Bitterstoffe, Senföl, Vitamine und Magnesium

Geschmack: kohl- bis mild senfartig

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blüten, Blätter und Sprossen frisch, zu Salaten oder leicht gedämpft an Gemüsegerichte

Taubnessel

Wildkräuter Taubnessel

Hauptinhaltsstoffe: Schleimstoffe, Saponine, ätherische Öle, Gerbstoffe, Flavonglycoside (Blüten), Vitamin C, viele Mineralstoffe und Spurenelemente, Chlorophyll

Geschmack: Blüten süßlich, honigartig, die Blätter/Triebe mild, spinatähnlich, leichter Champignongeschmack

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blüten, Blätter und Sprossen frisch, zu Salaten, an Suppen, für Soßen und an milde Gemüsegerichte. Der obere Pflanzenteil allein oder mit Brennesseln bzw. Spinat als Gemüse (wie Spinat). Blüten, Blätter, Triebe getrocknet für Tees und Spülungen.

Giersch

Wildkräuter Giersch

Hauptinhaltsstoffe: Kalium, Magnesium, Calcium, Mangan, Zink, Kupfer, Vitamine A und C, Proteine, Harz, ätherisches Öl, Flavanoide, Phenolcarbonsäuren

Geschmack: angenehm harzig, gleicht einer Mischung aus Karotte und Petersilie. Die Blüten sind süßer, die Früchte schärfer

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
zarte Blätter roh als Salat oder erwärmt zu Gemüsegerichten. Blüten als roh essbare Dekoration oder als aromatische Zutat für Suppen und Eintöpfe. Früchte frisch oder getrocknet als Gewürz

Knoblauchsrauke

Wildkräuter Knoblauchsrauke

Hauptinhaltsstoffe: Zuckerstoffe, Saponine, Knoblauchöl, ätherisches Öl, Senfölglykoside, geringe Mengen blutdruckregulierende Glykoside, Vitamin A und C, verschiedene Mineralstoffe

Geschmack: Mischung aus mildem Knoblauch und Kresse. Wurzel aromatisch scharf, ähnlich wie Meerrettich

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blätter und junge Triebe als Gewürz, Salat oder Gemüsegericht, in Kräutermargarine oder Pesto. Blüten als würzige Dekoration. Junge, grüne, zarte Samenhülsen als Frischgewürz. Ausgereifte Samen gemahlen mit Essig und Salz zu Senf verarbeitbar. Wurzeln als scharfes Gewürz

Bärlauch

Wildkräuter Bärlauch

Hauptinhaltsstoffe: Lauchöle, Alliine, Flavanoide, Saponine, Polysaccharide, ätherisches Öl, Schleim- und Zuckerstoffe, Vitamin C, Kalium, Mangan

Geschmack: scharf, intensiv knoblauchartig, aromatisch

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blätter zu Pesto, Kräutermargarine, als Brotbelag, zu Saucen und Gemüsegerichten. Blütenknospen in Öl, Essig oder Salzlake einlegen. Blüten als essbare Dekoration. Noch grüne Samen wie grüner Pfeffer. Ausgereifte Samen getrocknet und gemahlen als pfeffriges Trockengewürz

Schafgarbe

Wildkräuter Schafgarbe

Hauptinhaltsstoffe: ätherisches Öl (Azulen), Sesquiterpenlactone, Gerb- und Bitterstoffe, Flavonoide, Essig-, Kaffee- und Äpfelsäure, Schleimstoffe, Kupfer, Kalium und Vitamine

Geschmack: aromatisch, herb, muskatnussartig

Verwendung: Blätter und Blüten
zarte frische Blätter und Blütenknospen als würzige Zutat für Salate und Gemüsegerichte, Kräutersalz, -margarine

großer Wiesenknopf

Wildgemüse Wiesenknopf

Hauptinhaltsstoffe: Gerbstoffe, Flavanoide, Saponine, Tannine und Vitamin C

Geschmack: Blätter gurkenähnlich. Aroma und Duft der Blüten und Samen intensiv herbsüß und erfrischend

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
hauptsächlich als Gewürz, junge Stengel und Blätter roh und als würzende Zutat für Salate und Saucen, gegart zu Gemüsegerichten, getrocknet als Tee. Blüten als Gewürz und essbare Dekoration.

Mohn

Wildgemüse Mohn

Hauptinhaltsstoffe: Anthocyanglykoside, Alkaloide (Rhoeadin) und Schleimstoffe

Geschmack: Blätter und Blüten süßlich mild, Samen nussig

Verwendung: gesamte Pflanze
Blätter als Zutat für Salate, gedünstet wie Spinat. Blüten als essbare Dekoration, Zutat für Tees, Bowlen und Limonaden

wilder Schnittlauch

Wildgemüse wilder Schnittlauch


wilde Malve

Wildgemüse wilde Malve

Hauptinhaltsstoffe: Schleimstoffe, Kalium, Flavanoide, Kaffeesäure, Clorogensäure

Geschmack: angenehm zart, mild

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Junge weiche Blätter zu Salaten und als Grundlage für Kochgemüse und Suppen. Blüten als essbare Dekoration, zur Herstellung aromatisch fruchtiger Getränke, püriert in Kaltschalen. Blüten und Blätter auch für Tees. Blütenknospen und weiche grüne Früchte in Essigwasser oder Öl einlegen, roh über Salate oder beigemengt zu Mischgemüsegerichten

Kompasslattich

Wildgemüse Kompasslattich

Hauptinhaltsstoffe: Eisen und Vitamine

Geschmack: wie der Strunk eines Kopfsalates, im Laufe des Jahres bitterer

Verwendung: Blätter und Wurzel
weiche, junge Blätter zu Salaten oder gehackt als Brotbelag, als Zutat für Spinat, Gemüsesuppen, Gemüsefüllungen oder gedämpftes Gemüse. an der Luft eingedickter Wurzelsaft als gesunde Nascherei

Gundermann

Wildgemüse Gundermann

Hauptinhaltsstoffe: Bitterstoffe, Gerbstoffe, ätherisches Öl, Saponine, Cholin, Vitamin C und Kalium

Geschmack: herb-aromatisch, Blüten zart süßlich

Verwendung: Blätter und Blüten
Blätter als Aromaspender und Gewürz, zarte Blätter als Zutat für Salate, Suppen, Aufläufe, Eintöpfe, Kräutermargarine. Blüten als essbare Dekoration, als Aroma für Gemüse und Speiseöl

wilder Feldsalat

Wildgemüse Feldsalat

Hauptinhaltsstoffe: Betacarotin, Vitamin C, B1, B2, B3, B6, E, Folsäure, ätherisches Öl, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink und Kupfer

Geschmack: mild, aber kräftiger als Kultur-Feldsalat

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blätter als Grundlage für Salate, Spinat, Suppen, Saucen, Gemüsefüllungen, Aufläufe und als mildernde Zutat in Mischblattgemüse. Blüten als essbare Dekoration über Salate gestreut. Samen sammeln und für den Winter als Keimsaat verwenden

Wiesenpippau

Wildgemüse Wiesenpippau

Geschmack: angenehm mild, knackig

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
als Beigabe zu Gemüsegerichten und Salaten

Fette Henne

Wildgemüse Fette Henne

Hauptinhaltsstoffe: Alkaloide (Sedacrin, Sedinin), Flavanoide, Gerbstoffe, organische Säuren, Vitamin C und Schleimstoffe

Geschmack: Mischung aus Kiwi und grünem Paprika

Verwendung: Blätter und junge Triebe, Wurzeln
roh zu Salaten und Zaziki, gegart zu Gemüsegerichten, Spinat, Eintöpfen, in Frühlingsrollen, zu Sauerkraut vergoren. Bohnengroße Knöllchen an den Wurzeln gegart als Back- oder Kochgemüse

Postelein

Wildgemüse Postelein

Geschmack: sehr mild, beliebt bei Kindern

Verwendung: Stengel und Blätter
zu Salaten

Tripmadam

Wildgemüse Tripmadam

Geschmack: leicht säuerlich, frisch

Verwendung: Blätter, Stengel, Triebspitzen
die weichen Pflanzenteile zu Suppen oder als Würze zu diversen Speisen. Vor der Blüte zu Salaten oder zu Gemüsegerichten

Barbarakraut (Winterkresse)

Wildkräuter Barbarakraut

Hauptinhaltsstoffe: Carotinoide, Vitamin C, Vitamin B1 und B2, Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Senfölglykoside, Stärke, Saponine

Geschmack: kresseartig, scharf-würzig

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Junge Blätter zu Salaten und Spinatgerichten. Blüten und -knospen wie Brokkoligemüse und zu anderen Gemüsegerichten

Sauerampfer

Wildkräuter Sauerampfer

Hauptinhaltsstoffe: Proteine, Oxalsäure, Flavanoide, Vitamin C, Carotin, Eisen, Gerbstoffe, Hyperosid, Anthranoide (in der Wurzel)

Geschmack: säuerlich, zitronenartig

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blätter zu Salat und Suppen, als Spinat. Triebspitzen und Blütenknospen gegart zu Gemüsegerichten, Eintöpfen, sauren Saucen und Dips, Kräutermargarine. Samen zur Teebereitung oder Keimsaat im Winter. getrocknete Wurzeln als Tee oder gemahlen zum Strecken von Backmehl

Gänsefingerkraut

Wildkräuter Gänsefingerkraut

Hauptinhaltsstoffe: Gerbstoffe, Bitterstoffe, Phytosterole, Schleimstoffe, Flavanoide (Kämpferol, Myricetin, Quercetin, Quercitrin), Anthocyanide (Cyanidin, Leucodelphinidin), Cumarine (Scopoletin, Umbelliferon) und Cholin

Geschmack: Blätter leicht säuerlich-herb. Wurzeln roh leicht nussig, gegart süßlich, karottenartig

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blätter gehackt in Kräutermischungen, Salaten und Salatsaucen, in Öl gedünstet oder als Kräuterpüree, zur Teebereitung. Wurzeln roh geraspelt, gegart zu Gemüseeintöpfen, Backgemüse, getrocknet und gemahlen zusammen mit Getreidemehlen für süße Backwaren

Nachtkerze

Wildkräuter Nachtkerze

Hauptinhaltsstoffe: Flavanoide, Oenotherin, Schleimstoffe, Gerbstoffe, Zucker, Harz und Phytosterole, Gammalinolensäure (im Nachtkerzenöl)

Geschmack: mild mangoldartig, Wurzeln erinnern an Schwarzwurzelgemüse

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Wurzeln roh, geraspelt, in Aufläufen, gekocht. Blätter roh oder als gedünstet als Spinat. Blüten als essbare Dekoration oder kandiert, Blütenknospen roh oder in Öl als Antipasti

Margerite

Wildkräuter Margerite

Hauptinhaltsstoffe: ätherische Öle, Tannine, Harze

Geschmack: Blüten und Triebe ähneln dem Aroma von Zucchinischalen, Wurzeln ähnlich Winterrüben

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blätter für Salate und Kräutermischungen oder als Gemüsepüree. Blüten, -knospen und -triebe eingelegt in Essigwasser oder in Würzöl als Antipasti, ausgezupfte Blütenblätter als essbare Dekoration, ganz junge Blütentriebe als gebratenes Gemüse. Wurzeln als Koch- und Backgemüse

Lichtnelke

Wildkräuter Lichtnelke


wohlriechendes Veilchen

Wildkräuterrezepte wohlriechendes Veilchen

Hauptinhaltsstoffe: Saponine, Bitterstoffe, Alkaloide (Violin), Eugenol, Flavanoide, Salizylsäuremethylester, Schleim, Odoratin. In den Blüten ätherisches Öl (mit Curcumen und Eugenol), blauer Farbstoff Cyamin

Geschmack: süßlich und mild

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blüten als essbare Dekoration, als Aroma in Fruchtsaft und Essig, als Tee und gekocht zu Gelee oder zu Sirup. Blätter für Salate oder gegart als eindickende Beigabe zu Gemüsegerichten, Füllungen und Kräutersaucen, auch für Tee. Wurzeln geröstet als Kaffee-Ersatz

Hirschhornwegerich

Wildkräuterrezepte Hirschhornwegerich


Rainkohl

Wildkräuterrezepte Rainkohl

Hauptinhaltsstoffe: Mineralstoffe, Schleim- und Bitterstoffe, Inulin (in der Wurzel)

Geschmack: herb, erinnert an Chicorée und Kohl

Verwendung: Blätter als milde Grundlage für Salate, auch für Suppen und Spinat, in Quiche und Kräutermischungen. Blüten als essbare Dekoration

Persischer Ehrenpreis

Wildkräuterrezepte Persischer Ehrenpreis

Hauptinhaltsstoffe: ätherisches Öl, Harze, Kaffeesäurederivate, Iridoide (Aucubinglykoside), Milchsäure, Gerb- und Bitterstoffe, Gerbsäure, Saponine

Geschmack: herb-aromatisch

Verwendung: Zarte Blätter und Triebspitzen frisch und getrocknet als milden Tee, als Zutat für Salate, Suppen, Quiche, Eintöpfe und Kräuteraufstriche. Blüten als essbare Dekoration

Spitzwegerich

Wildkräuterrezepte Spitzwegerich

Hauptinhaltsstoffe: Glykoside (Iridoide), Schleimstoffe, Saponine, Flavanoide (hauptsächlich. Apigenin und Luteolin), Kieselsäure, Zink, Kalium, Vitamin C und B

Geschmack: champignonartig

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
junge, zarte Blätter als Grundlage für Salate und Gemüse, wie Spinat, als Brotbelag, essbare Dekoration. Blütenknospen roh, zu Salaten, gedünstet, in Öl oder Essigwasser eingelegt. Samen zur Verfeinerung von Gemüsegerichten. Wurzeln gemischt mit anderem Gemüse als Füllung von Teigtaschen und herzhaften Strudeln

Breitwegerich

Wildkräuterrezepte Breitwegerich

(ähnlich wie Spitzwegerich)

Klettenlabkraut

Wildkräuterrezepte Klettenlabkraut

Hauptinhaltsstoffe: Glykoside (z.B. Asperulosid), Alkaloide, Gerbstoffe, ätherisches Öl

Geschmack: mild salatartig

Verwendung: Blätter und Triebspitzen zu Salaten oder Gemüsegerichten, in Aufläufe, Suppen, Bratlinge, Krautgemüsebrote, Quiche, frisch und getrocknet als Tee. Blüten als essbare Dekoration. Samen getrocknet und leicht geröstet als Kaffee aufbrühen

Wiesenlabkraut

Wildkräuterrezepte Wiesenlabkraut

Geschmack: mild

Verwendung: zarte Triebspitzen
Blüten zu Creme oder Pudding und zu Kräuterlimonaden, Blätter zu Salaten, Samen geröstet

Königskerze

Wildgemüserezepte Königskerze

Hauptinhaltsstoffe: Schleimstoffe, Saponine, Iridoide, Flavanoide (Apigenin, Hesperidin, Luteolin), Phytosterole, Invertzucker, Vitamine B2, B5 und D

Geschmack: Aroma der Blüten ähnelt dem getrockneter Apfelringe, fruchtig. Blätter sind herber, aber auch fruchtartig

Verwendung: Blüten als essbare Dekoration, frisch und getrocknet für Hausteemischungen, gekocht als Aroma und goldgelber Farbgeber für Sirup, Limonaden. Blätter roh, frisch oder getrocknet in einem aromatischen Haustee

Rotklee

Wildgemüserezepte Rotklee

Hauptinhaltsstoffe: Gerbstoffe, Cumarin, ätherisches Öl, Isoflavone (Genistein), Glykoside, Harz

Geschmack: erinnert an Erbsengemüse oder Feldsalat. Blüten sind süß

Verwendung: Triebe und Blätter als Bestandteil von Suppen und Kräutermischungen in Salaten, zu Gemüse- und Spinatgerichten, zur Teebereitung, als Sauerkraut, mariniert. Blüten als essbare Dekoration, gebacken im Teigmantel, als Aroma in Tees. Samen zu Mehl schroten oder als Keimsaat im Winter

Beinwell

Wildgemüserezepte Beinwell

Hauptinhaltsstoffe: Allantoin, Gerbstoffe, Schleimstoffe, Stärke, Triterpene, Asparagin, Phytosterole, Pyrrolizidine

Geschmack: Wurzeln ähnlich wie Schwarzwurzeln, Blätter gurkenartig

Verwendung: gesamte Pflanze essbar (in kleinen Mengen empfohlen)
Blüten als essbare Dekoration. Blütenknospen gegart als Gemüse. Junge Stengel und Triebspitzen geschält roh in Salate oder kurz gebratenes Pfannen- und Backgemüse. Wurzeln roh, als Gemüse gekocht oder getrocknet, geschrotet und geröstet als Kaffee-Ersatz. Blätter zu Salaten oder Salatsaucen, als Blattgemüse, in Teig ausgebacken

schmalblättriges Weidenröschen

Wildgemüserezepte schmalblättriges Weidenröschen

Hauptinhaltsstoffe: Flavanoide (u.a. Myricitin, Quercetin), Tannine, Beta-Sitosterin

Geschmack: Wurzeln süß und leicht scharf, Blätter wie Feldsalat mit einer Note Löwenzahn

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blüten als essbare Dekoration, Blütenknospen gegart auch als Gemüse. Junge Stengel geschält roh oder als Spargelgemüse. Wurzeln roh, als Kochgemüse oder getrocknet zu Mehl zum Eindicken von Saucen oder Strecken von Getreidemehl, geröstet auch als Kaffee-Ersatz

Hirtentäschel

Wildgemüserezepte Hirtentäschel

Hauptinhaltsstoffe: Proteine, Vitamine, Mineralstoffe (viel Kalium), Flavanoide, organische Säuren, ein Peptid mit blutstillender Wirkung, Gerbstoffe, ätherische Öle

Geschmack: kohlähnlich herb-bitter; Blüten, Wurzeln und Samen scharf, senfähnlich

Verwendung: gesamte Pflanze essbar.
Blätter und weiche Triebe zu Salaten, zu Gemüsegerichten, an Suppen; sie verleihen den Speisen eine pikante, herzhafte Note. Die Samen und die Schoten wie Senf und Pfeffer, die Wurzeln wie Rettich oder Ingwer

Ackerschachtelhalm

Wildgemüserezepte Ackerschachtelhalm

Hauptinhaltsstoffe: Kieselsäure, Kalium, Flavanoide (Kämpferol, Quercetinglykoside), Sterole, seltene Dicarbonsäuren, Spuren von Alkaloiden

Geschmack: braune weiche Stengel sind mild, pilzartiges Aroma

Verwendung: Blätter und Stengel als herbe Zutat in Kochgemüse, auch zur Teebereitung. Zarte braune Stengel als Pfannengemüse, Füllung von Aufläufen, in Suppen, roh zu Salaten. Kleine Wurzelknollen roh oder in Gemüsegerichten

Eibisch

Wildgemüserezepte Eibisch

Geschmack: ähnlich mild und weich wie Malve

Verwendung: Blätter, Wurzeln, Blüten
junge Blätter zu Salaten und Suppen, geschälte Wurzel zu Kochgemüse, Blüten als essbare Dekoration

Hinweis: Aufgrund ihrer Bestandsgefährdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen! Wir haben unseren Eibisch selbst ausgesät.

Moschusmalve

Wildgemüserezepte Moschusmalve

Geschmack: mild, weich

Verwendung: Blüten, Blätter
junge Triebe zu Salaten oder Gemüsegerichten, Blätter zu Salaten, Blüten als essbare Dekoration oder zu Teebereitungen

großblättrige Kresse

Wildgemüserezepte großblättrige Kresse


gezähnter Leindotter

Wildgemüserezepte gezähnter Leindotter

Geschmack: mild, etwas trocken

Verwendung: gesamte Pflanze
zu Salaten oder Gemüsegerichten

Gänsefuß

Wildgemüserezepte Gänsfuß

Hauptinhaltsstoffe: Proteine, Karotin, Vitamin C, Vitamin B, Kalzium, Phosphor, Eisen, Saponine, Oxalsäure

Geschmack: angenehm mild und zart

Verwendung: gesamte Pflanze
Blätter, Triebe und Blüten zu Salaten, Gemüsegerichten, Suppen, Auflauf, Quiches oder gekocht als Spinat; gedämpfte junge Blütenstände als Brokkoliersatz; Samen gemahlen als Beigabe zu Brot, Brei oder Pfannkuchen

gelbe Gemüsemelde

Wildgemüserezepte gelbe Gemüsemelde

(ähnlich wie Gänsefuß)

Windenknöterich

Wildgemüserezepte Knöterich

(ähnlich wie Vogelknöterich)

Vogelknöterich

Wildgemüserezepte Vogelknöterich

Geschmack: leicht herb

Verwendung: Blätter
zu Salaten oder gegart zu gedünstetem Gemüse, zu Suppen

Besenrauke

Wildkräuterrezepte Besenrauke

Geschmack: würzig, mild

Verwendung: Blätter
zu Salaten oder als Spinat

Speisechrysantheme

Hauptinhaltsstoffe: ätherische Öle, Tannine, Harze

Geschmack: Blüten und Triebe ähneln dem Aroma von Zucchinischalen, Wurzeln ähnlich Winterrüben

Verwendung: gesamte Pflanze essbar
Blätter für Salate und Kräutermischungen oder als Gemüsepüree. Blüten, -knospen und -triebe eingelegt in Essigwasser oder in Würzöl als Antipasti, ausgezupfte Blütenblätter als essbare Dekoration, ganz junge Blütentriebe als gebratenes Gemüse. Wurzeln als Koch- und Backgemüse

Gänseblümchen

Hauptinhaltsstoffe: Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Vitamin A und C, ätherisches Öl, Gerbstoffe, Saponine, Bitterstoffe, Schleimstoffe, fettes Öl, Inulin

Geschmack: erinnert etwas an Feldsalat

Verwendung: Blätter, Knospen, Blüten
zu Salaten, Gemüse- und Spinatgerichten, Tee und Frischsaftbereitung

rote Melde

(ähnlich wie Gänsefuß)

Amaranth

Hauptinhaltsstoffe: Betacyane (pflanzliche Farbstoffe), Vitamin C, B1 und Betacarotin, essenzielle Aminosäuren, Calcium, Magnesium, Eisen, Zink, Stärke, ungesättigte Fettsäuren, Gerbstoffe

Geschmack: mild

Verwendung: Blätter, Blüten, Samen
Blätter und weiche Stengel zu Salaten und Gemüsegerichten, Blütenstände zu Gemüsegerichten, Samen roh oder geröstet, zu Brei, Keimlinge

Magentaspreen

(ähnlich wie Gänsefuß)

Ackerstiefmütterchen

Hauptinhaltsstoffe: Salicylsäure, Schleimstoffe, Gerbstoffe, Flavonoide, Cumarine, Vitamin C und E

Geschmack: mild, salatartig, aromatisch frisch

Verwendung: gesamte Pflanze
Blüten kandiert, gekocht zu Gelee, zu Teigen für Süßgebäck oder als essbare Dekoration; Blätter und Triebe zu Salaten oder gegart, ausgepresst für Frischsaft, Tees und Essig; Wurzeln geröstet als Teeersatz

Knopfkraut (Franzosenkraut)

Hauptinhaltsstoffe: Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium, Vitamin A und C, Mangan, Proteine

Geschmack: aromatisch, erinnert an frischen Schnittsalat

Verwendung: Blüten, Blätter, Samen
Samen als Keimsaat für Winter; Blätter, Triebspitzen, Blütenknospen und Blüten als Salatgrundlage; gesamte Pflanze zu Spinat, Eintöpfen, Suppen und anderen Gemüsegerichten

Radieschenschoten


Hundszunge


Natternkopf

Hauptinhaltsstoffe: Anthocyane, Pflanzenschleim Allantoin, Consolidin, Heliosupin

Geschmack: etwas rauh, aromatisch, ähnlich Gurkenschale

Verwendung: Blätter und Blüten
die zarten Blätter zu Salaten, später auch als Spinat und zu anderen Gemüsegerichten, Suppen und Saucen, oder mit Teig ummanteln und frittieren; die Blüten auszupfen und frisch oder getrocknet als essbare Dekoration, zu Teemischungen

Spargelsalat


Guter Heinrich


Ackerspörgel


Baldrian


wilde Möhre


Wiesenkerbel


Beifuß


Leimkraut

Wildgemüse Leimkraut


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