Wildgemüse
Wildkräuter Bilder Inhaltsstoffe
Hier findest Du eine Übersicht über die Wildkräuter
Vogelmiere
| Hauptinhaltsstoffe: Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Vitamine A, B1, B2, B3 und C, Selen, Schleimstoffe, Saponine, Flavanoide (Rutin), Kieselsäure, Gammalinolensäure Geschmack: sehr mild, jedoch aromatischer als Kopfsalat Verwendung: gesamte Pflanze |
Löwenzahn
| Hauptinhaltsstoffe: Bitterstoffe, Flavanoide, Cumarine, Phytosterole, Schleimstoffe, Fructose (im Frühjahr 18%), Inulin (im Herbst bis auf 40% ansteigend), Kalium, Proteine, Vitamin C, Magnesium, Phosphor Geschmack: chicoreéartig, die Blüten süß und honigartig Verwendung: Blätter, Blüten, Wurzel |
Ackerhellerkraut
| Hauptinhaltsstoffe: ätherische Öle, Bitterstoffe, Senföl, Vitamine und Magnesium Geschmack: kohl- bis mild senfartig Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Taubnessel
| Hauptinhaltsstoffe: Schleimstoffe, Saponine, ätherische Öle, Gerbstoffe, Flavonglycoside (Blüten), Vitamin C, viele Mineralstoffe und Spurenelemente, Chlorophyll Geschmack: Blüten süßlich, honigartig, die Blätter/Triebe mild, spinatähnlich, leichter Champignongeschmack Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Giersch
| Hauptinhaltsstoffe: Kalium, Magnesium, Calcium, Mangan, Zink, Kupfer, Vitamine A und C, Proteine, Harz, ätherisches Öl, Flavanoide, Phenolcarbonsäuren Geschmack: angenehm harzig, gleicht einer Mischung aus Karotte und Petersilie. Die Blüten sind süßer, die Früchte schärfer Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Knoblauchsrauke
| Hauptinhaltsstoffe: Zuckerstoffe, Saponine, Knoblauchöl, ätherisches Öl, Senfölglykoside, geringe Mengen blutdruckregulierende Glykoside, Vitamin A und C, verschiedene Mineralstoffe Geschmack: Mischung aus mildem Knoblauch und Kresse. Wurzel aromatisch scharf, ähnlich wie Meerrettich Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Bärlauch
| Hauptinhaltsstoffe: Lauchöle, Alliine, Flavanoide, Saponine, Polysaccharide, ätherisches Öl, Schleim- und Zuckerstoffe, Vitamin C, Kalium, Mangan Geschmack: scharf, intensiv knoblauchartig, aromatisch Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Schafgarbe
| Hauptinhaltsstoffe: ätherisches Öl (Azulen), Sesquiterpenlactone, Gerb- und Bitterstoffe, Flavonoide, Essig-, Kaffee- und Äpfelsäure, Schleimstoffe, Kupfer, Kalium und Vitamine Geschmack: aromatisch, herb, muskatnussartig Verwendung: Blätter und Blüten |
großer Wiesenknopf
| Hauptinhaltsstoffe: Gerbstoffe, Flavanoide, Saponine, Tannine und Vitamin C Geschmack: Blätter gurkenähnlich. Aroma und Duft der Blüten und Samen intensiv herbsüß und erfrischend Verwendung: gesamte Pflanze essbar
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Mohn
| Hauptinhaltsstoffe: Anthocyanglykoside, Alkaloide (Rhoeadin) und Schleimstoffe Geschmack: Blätter und Blüten süßlich mild, Samen nussig Verwendung: gesamte Pflanze |
wilder Schnittlauch
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wilde Malve
| Hauptinhaltsstoffe: Schleimstoffe, Kalium, Flavanoide, Kaffeesäure, Clorogensäure Geschmack: angenehm zart, mild Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Kompasslattich
| Hauptinhaltsstoffe: Eisen und Vitamine Geschmack: wie der Strunk eines Kopfsalates, im Laufe des Jahres bitterer Verwendung: Blätter und Wurzel |
Gundermann
| Hauptinhaltsstoffe: Bitterstoffe, Gerbstoffe, ätherisches Öl, Saponine, Cholin, Vitamin C und Kalium Geschmack: herb-aromatisch, Blüten zart süßlich Verwendung: Blätter und Blüten |
wilder Feldsalat
| Hauptinhaltsstoffe: Betacarotin, Vitamin C, B1, B2, B3, B6, E, Folsäure, ätherisches Öl, Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink und Kupfer Geschmack: mild, aber kräftiger als Kultur-Feldsalat Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Wiesenpippau
| Geschmack: angenehm mild, knackig Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Fette Henne
| Hauptinhaltsstoffe: Alkaloide (Sedacrin, Sedinin), Flavanoide, Gerbstoffe, organische Säuren, Vitamin C und Schleimstoffe Geschmack: Mischung aus Kiwi und grünem Paprika Verwendung: Blätter und junge Triebe, Wurzeln |
Postelein
| Geschmack: sehr mild, beliebt bei Kindern Verwendung: Stengel und Blätter |
Tripmadam
| Geschmack: leicht säuerlich, frisch Verwendung: Blätter, Stengel, Triebspitzen |
Barbarakraut (Winterkresse)
| Hauptinhaltsstoffe: Carotinoide, Vitamin C, Vitamin B1 und B2, Kalzium, Eisen, Magnesium, Mangan, Senfölglykoside, Stärke, Saponine Geschmack: kresseartig, scharf-würzig Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Sauerampfer
| Hauptinhaltsstoffe: Proteine, Oxalsäure, Flavanoide, Vitamin C, Carotin, Eisen, Gerbstoffe, Hyperosid, Anthranoide (in der Wurzel) Geschmack: säuerlich, zitronenartig Verwendung: gesamte Pflanze essbar
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Gänsefingerkraut
| Hauptinhaltsstoffe: Gerbstoffe, Bitterstoffe, Phytosterole, Schleimstoffe, Flavanoide (Kämpferol, Myricetin, Quercetin, Quercitrin), Anthocyanide (Cyanidin, Leucodelphinidin), Cumarine (Scopoletin, Umbelliferon) und Cholin Geschmack: Blätter leicht säuerlich-herb. Wurzeln roh leicht nussig, gegart süßlich, karottenartig Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Nachtkerze
| Hauptinhaltsstoffe: Flavanoide, Oenotherin, Schleimstoffe, Gerbstoffe, Zucker, Harz und Phytosterole, Gammalinolensäure (im Nachtkerzenöl) Geschmack: mild mangoldartig, Wurzeln erinnern an Schwarzwurzelgemüse Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Margerite
| Hauptinhaltsstoffe: ätherische Öle, Tannine, Harze Geschmack: Blüten und Triebe ähneln dem Aroma von Zucchinischalen, Wurzeln ähnlich Winterrüben Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Lichtnelke
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wohlriechendes Veilchen
| Hauptinhaltsstoffe: Saponine, Bitterstoffe, Alkaloide (Violin), Eugenol, Flavanoide, Salizylsäuremethylester, Schleim, Odoratin. In den Blüten ätherisches Öl (mit Curcumen und Eugenol), blauer Farbstoff Cyamin Geschmack: süßlich und mild Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Hirschhornwegerich
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Rainkohl
| Hauptinhaltsstoffe: Mineralstoffe, Schleim- und Bitterstoffe, Inulin (in der Wurzel) Geschmack: herb, erinnert an Chicorée und Kohl Verwendung: Blätter als milde Grundlage für Salate, auch für Suppen und Spinat, in Quiche und Kräutermischungen. Blüten als essbare Dekoration |
Persischer Ehrenpreis
| Hauptinhaltsstoffe: ätherisches Öl, Harze, Kaffeesäurederivate, Iridoide (Aucubinglykoside), Milchsäure, Gerb- und Bitterstoffe, Gerbsäure, Saponine Geschmack: herb-aromatisch Verwendung: Zarte Blätter und Triebspitzen frisch und getrocknet als milden Tee, als Zutat für Salate, Suppen, Quiche, Eintöpfe und Kräuteraufstriche. Blüten als essbare Dekoration |
Spitzwegerich
| Hauptinhaltsstoffe: Glykoside (Iridoide), Schleimstoffe, Saponine, Flavanoide (hauptsächlich. Apigenin und Luteolin), Kieselsäure, Zink, Kalium, Vitamin C und B Geschmack: champignonartig Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Breitwegerich
| (ähnlich wie Spitzwegerich) |
Klettenlabkraut
| Hauptinhaltsstoffe: Glykoside (z.B. Asperulosid), Alkaloide, Gerbstoffe, ätherisches Öl Geschmack: mild salatartig Verwendung: Blätter und Triebspitzen zu Salaten oder Gemüsegerichten, in Aufläufe, Suppen, Bratlinge, Krautgemüsebrote, Quiche, frisch und getrocknet als Tee. Blüten als essbare Dekoration. Samen getrocknet und leicht geröstet als Kaffee aufbrühen |
Wiesenlabkraut
| Geschmack: mild Verwendung: zarte Triebspitzen |
Königskerze
| Hauptinhaltsstoffe: Schleimstoffe, Saponine, Iridoide, Flavanoide (Apigenin, Hesperidin, Luteolin), Phytosterole, Invertzucker, Vitamine B2, B5 und D Geschmack: Aroma der Blüten ähnelt dem getrockneter Apfelringe, fruchtig. Blätter sind herber, aber auch fruchtartig Verwendung: Blüten als essbare Dekoration, frisch und getrocknet für Hausteemischungen, gekocht als Aroma und goldgelber Farbgeber für Sirup, Limonaden. Blätter roh, frisch oder getrocknet in einem aromatischen Haustee |
Rotklee
| Hauptinhaltsstoffe: Gerbstoffe, Cumarin, ätherisches Öl, Isoflavone (Genistein), Glykoside, Harz Geschmack: erinnert an Erbsengemüse oder Feldsalat. Blüten sind süß Verwendung: Triebe und Blätter als Bestandteil von Suppen und Kräutermischungen in Salaten, zu Gemüse- und Spinatgerichten, zur Teebereitung, als Sauerkraut, mariniert. Blüten als essbare Dekoration, gebacken im Teigmantel, als Aroma in Tees. Samen zu Mehl schroten oder als Keimsaat im Winter |
Beinwell
| Hauptinhaltsstoffe: Allantoin, Gerbstoffe, Schleimstoffe, Stärke, Triterpene, Asparagin, Phytosterole, Pyrrolizidine Geschmack: Wurzeln ähnlich wie Schwarzwurzeln, Blätter gurkenartig Verwendung: gesamte Pflanze essbar (in kleinen Mengen empfohlen) |
schmalblättriges Weidenröschen
| Hauptinhaltsstoffe: Flavanoide (u.a. Myricitin, Quercetin), Tannine, Beta-Sitosterin Geschmack: Wurzeln süß und leicht scharf, Blätter wie Feldsalat mit einer Note Löwenzahn Verwendung: gesamte Pflanze essbar |
Hirtentäschel
| Hauptinhaltsstoffe: Proteine, Vitamine, Mineralstoffe (viel Kalium), Flavanoide, organische Säuren, ein Peptid mit blutstillender Wirkung, Gerbstoffe, ätherische Öle Geschmack: kohlähnlich herb-bitter; Blüten, Wurzeln und Samen scharf, senfähnlich Verwendung: gesamte Pflanze essbar. |
Ackerschachtelhalm
| Hauptinhaltsstoffe: Kieselsäure, Kalium, Flavanoide (Kämpferol, Quercetinglykoside), Sterole, seltene Dicarbonsäuren, Spuren von Alkaloiden Geschmack: braune weiche Stengel sind mild, pilzartiges Aroma Verwendung: Blätter und Stengel als herbe Zutat in Kochgemüse, auch zur Teebereitung. Zarte braune Stengel als Pfannengemüse, Füllung von Aufläufen, in Suppen, roh zu Salaten. Kleine Wurzelknollen roh oder in Gemüsegerichten |
Eibisch
| Geschmack: ähnlich mild und weich wie Malve Verwendung: Blätter, Wurzeln, Blüten Hinweis: Aufgrund ihrer Bestandsgefährdung oder Unterschutzstellung ist diese Art von der Wildsammlung ausgenommen! Wir haben unseren Eibisch selbst ausgesät. |
Moschusmalve
| Geschmack: mild, weich Verwendung: Blüten, Blätter |
großblättrige Kresse
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gezähnter Leindotter
| Geschmack: mild, etwas trocken Verwendung: gesamte Pflanze |
Gänsefuß
| Hauptinhaltsstoffe: Proteine, Karotin, Vitamin C, Vitamin B, Kalzium, Phosphor, Eisen, Saponine, Oxalsäure Geschmack: angenehm mild und zart Verwendung: gesamte Pflanze |
gelbe Gemüsemelde
| (ähnlich wie Gänsefuß) |
Windenknöterich
| (ähnlich wie Vogelknöterich) |
Vogelknöterich
| Geschmack: leicht herb Verwendung: Blätter |
Besenrauke
| Geschmack: würzig, mild Verwendung: Blätter |
Speisechrysantheme
| Hauptinhaltsstoffe: ätherische Öle, Tannine, Harze Geschmack: Blüten und Triebe ähneln dem Aroma von Zucchinischalen, Wurzeln ähnlich Winterrüben Verwendung: gesamte Pflanze essbar
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Gänseblümchen
| Hauptinhaltsstoffe: Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen, Vitamin A und C, ätherisches Öl, Gerbstoffe, Saponine, Bitterstoffe, Schleimstoffe, fettes Öl, Inulin Geschmack: erinnert etwas an Feldsalat Verwendung: Blätter, Knospen, Blüten |
rote Melde
| (ähnlich wie Gänsefuß) |
Amaranth
| Hauptinhaltsstoffe: Betacyane (pflanzliche Farbstoffe), Vitamin C, B1 und Betacarotin, essenzielle Aminosäuren, Calcium, Magnesium, Eisen, Zink, Stärke, ungesättigte Fettsäuren, Gerbstoffe Geschmack: mild Verwendung: Blätter, Blüten, Samen |
Magentaspreen
| (ähnlich wie Gänsefuß) |
Ackerstiefmütterchen
| Hauptinhaltsstoffe: Salicylsäure, Schleimstoffe, Gerbstoffe, Flavonoide, Cumarine, Vitamin C und E Geschmack: mild, salatartig, aromatisch frisch Verwendung: gesamte Pflanze |
Knopfkraut (Franzosenkraut)
| Hauptinhaltsstoffe: Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium, Vitamin A und C, Mangan, Proteine Geschmack: aromatisch, erinnert an frischen Schnittsalat Verwendung: Blüten, Blätter, Samen |
Radieschenschoten
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Hundszunge
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Natternkopf
| Hauptinhaltsstoffe: Anthocyane, Pflanzenschleim Allantoin, Consolidin, Heliosupin Geschmack: etwas rauh, aromatisch, ähnlich Gurkenschale Verwendung: Blätter und Blüten |
Spargelsalat
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Guter Heinrich
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Ackerspörgel
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Baldrian
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wilde Möhre
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Wiesenkerbel
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Beifuß
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Leimkraut
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